La carta, de aquí y de allá

De aquí y de allá

• Gilda clásica de anchoa o boquerón de Doble y Gilda© 3,50 €

• Anchoas de Santoña 00 con pan de brioche 3,80 € / ud

• Chistorra de Navarra certificada● 9,30 €

• Jamón ibérico de bellota de Señorío de los Pedroches©● 28,00 €

• Tabla de quesos y fiambres italianos de Ferrarini© 9,40 € / pers.

  Mínimo 2 personas

• Queso frito de El Aprisco© 14,80 €

De todos

• Ensaladilla tradicional con gambas 13,90 €

• Croquetas cremosas de jamón ibérico con crujiente de ibérico 14,00 € · 6 ud

• Vieiras gratinadas con polvo de jamón● 4,90 € / ud

• Tortilla al estilo Betanzos: poco cuajada● ½ 12,10 € · entera 21,80 €

De cuchara y tenedor

• Arroz meloso con rabo de toro cocinado a fuego lento 18,80 €

• Spaghetti carbonara con pecorino y guanciale 17,90 €

• Tambor de callos a la madrileña con su puntito de picante 16,50 €

• Sorrentinos rellenos de venado con boletus y trufa● 21,50 €

De los que se cuidan

• Burrata con salmorejo y tomates rojos asados● 15,50 €

• Ensalada César templada con láminas de pollo braseado 16,80 €

• Ensalada de rúcula con crujiente de jamón ibérico y parmesano con vinagreta de miel y mostaza● 16,80 €

• Ensalada de perdiz y manzana asada con vinagreta de escabeche 19,20 €

De anzuelo

• Salmón a la parrilla con emulsión de naranja y jengibre 19,20 €

• Chipirones salteados con sofrito casero 18,80 €

• Tacos de merluza frita con pimientos asados caramelizados 24,50 €

• Tataki de atún rojo braseado con confitura de tomate rosa 26,40 €

De los de buen saque

• Entrecot de vaca madurada con guarnición a elegir● 26,00 €

• Secreto ibérico con parmentier de patata 19,80 €

• Costillas a baja temperatura con salsa barbacoa estilo oriental 25,30 €

• Chuletón madurado 40 días 85,00 € / kg

  Mínimo 2 personas · precio por kilo

• Sándwich de roast beef con cheddar fundido, cebolla caramelizada y salsa de rábano picante 16,20 €

De cuchillo

Cortes madurados en seco, por encargo con 3 días de antelación. Precio según peso de la pieza: consúltalo al reservar.

• Chuletón de vaca rubia gallega Reserva Consultar

  15 días de maduración · pieza 700–1.400 g

• Chuleta T-bone de sidrería Consultar

  15 días de maduración · pieza 700–1.400 g

• Chuletón Angus Black Selecto Consultar

  20 días de maduración · pieza 1.100–1.400 g

• Chuletón de buey gallego Consultar

  150 días de maduración · pieza de más de 1.500 g

Postres

• Crepe Suzette flambeada con helado de amarena 6,80 €

• Tarta cremosa de queso con mermelada de frambuesa 7,50 €

• Brookie de chocolate con helado de vainilla de Madagascar 6,80 €

• Helados variados 6,50 €