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Cocina española y madrileña

Cocina española en Madrid, sin complejos

Recetas que se reconocen al primer bocado y producto con nombre y apellidos, servidos en una casa abierta de 8 a 2 en el Paseo de la Castellana.

Sorrentinos rellenos en crema de boletus con brotes y flores
  1. Tortilla al estilo Betanzos, poco cuajada, abierta por la mitad

    01

    Tortilla al estilo Betanzos

    Poco cuajada y con huevos camperos, entera o media. También en pincho a la hora del desayuno.

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  2. Plato de jamón ibérico de bellota con picos y dos cañas en la barra

    02

    Producto con nombre propio

    Jamón ibérico de bellota de Señorío de los Pedroches, anchoas de Santoña 00, chistorra de Navarra certificada, queso frito de El Aprisco y gildas de Doble y Gilda.

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  3. Cocido madrileño servido en tres vuelcos: sopa, garbanzos y carnes con verdura

    03

    Clásicos madrileños

    Tambor de callos a la madrileña con su puntito de picante todos los días y, los viernes, cocido completo en tres vuelcos.

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  4. Vieiras gratinadas con polvo de jamón servidas en su concha

    04

    De cuchara, de anzuelo y de cuchillo

    Arroz meloso con rabo de toro, chipirones con sofrito casero, tataki de atún rojo, vieiras gratinadas con polvo de jamón y entrecot de vaca madurada.

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Y carne madurada, por encargo

  1. Chuletón vaca rubia gallega Reserva

    15 días de maduración en seco · pieza 700 – 1.400 g

  2. Chuleta T-bone de sidrería

    15 días de maduración en seco · pieza 700 – 1.400 g

  3. Chuletón Angus Black Selecto

    20 días de maduración en seco · pieza 1.100 – 1.400 g

  4. Chuletón Gran Reserva vaca rubia gallega

    40 días de maduración en seco · pieza 1.100 – 1.400 g

  5. Chuletón de buey gallego

    150 días de maduración en seco · pieza más de 1.500 g

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